Tempeh ist heutzutage immer noch eine verhältnismäßig unterschätzte Proteinquelle, die rein aus pflanzlichen Inhaltsstoffen hergestellt wird. Wir zeigen euch was Tempeh ist und welche Nährwerte wirklich dahinter stehen.
Was ist Tempeh genau?
Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Lebensmittel aus ganzen Sojabohnen. Die Bohnen werden gekocht, mit einer Starterkultur und Essig angereichert und anschließend bei hoher Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von ca. 30 Grad Celsius fermentiert. In dieser Zeit durchzieht ein feines Myzel die Bohnen und verbindet sie zu einem festen Block. Das Ergebnis ist ein Lebensmittel mit nussig, herzhaften Aroma und angenehmen Biss: Tempeh.
Anders als viele andere pflanzliche Ersatzprodukte ist Tempeh kein Chemieblock, sondern besteht aus natürlichen Inhaltsstoffen und handwerklicher Fermentation mit Geschichte und klarer Zutatenliste.
Der Unterschied zwischen Tempeh und Tofu
Obwohl Tempeh und Tofu aus Soja hergestellt werden, sind sie dennoch sehr unterschiedlich. Denn Tofu entsteht aus Sojamilch, die mit Gerinnungsmitteln zu einem feinen, weißen Block gepresst wird. Ähnlich wie Käse aus Milch. Im Vergleich dazu wird Tempeh aus der ganzen Bohne gewonnen. Dadurch enthält Tempeh mehr Ballaststoffe und mehr Eiweiß.
Auch in der Struktur gibt es einen klaren Unterschied. Während Tofu eher eine weichere Konsistenz hat und neutral schmeckt, hat Tempeh einen neutralen Biss und bringt von Haus aus nussiges Aroma mit.
Das macht Tempeh in der Küche vielseitig einsetzbar: egal ob knusprig gebraten in Wraps, eingekocht in Chili oder püriert in Aufstrichen.
Eine weitere wichtige Eigenschaft, besonders für Vegetarier*innen, Veganer*innen und sportliche Personen, die auf ihren Proteinhaushalt achten müssen, ist der hohe Proteinanteil dieses Superfoods.
Doppelt so viel Protein wie Tofu
Sowohl Tofu als auch Tempeh dienen als gute Proteinquelle. Tempeh liefert jedoch etwa doppelt so viel Protein, wie Tofu. Das liegt an zwei wesentlichen Faktoren:
- Tempeh wird aus der ganzen Bohne hergestellt (anstatt aus nur aus der Milch), wodurch mehr feste Nährsubstanz in der Portion bleibt
- Die Fermentation spaltet Eiweiße teilweise in kürzere, besser verfügbare Peptide und verdichtet die Bohnen zu einer kompakten Masse.
Unser Zack die Bohne Tempeh enthält sogar 21,2 g Eiweiß pro 100 g. So deckt schon eine Portion unseres Tempehs (ca. 120g) rund 25g hochwertiges und pflanzliches Protein ab und ist somit ideal für eine ausgewogene Küche.
Warum Tempeh die smarte Alternative zu Fleisch ist
Wer auf eine ausgewogene Ernährung und eine ausreichende Proteinzufuhr achten möchte, muss nicht automatisch zu Fleisch greifen. Denn Tempeh liefert neben vollwertigem Eiweiß auch essenzielle Aminosäuren und Ballaststoffe. Zudem schmeckt er gut und kommt ganz ohne Chemie und Zusatzstoffe aus.
Hier die Vorteile auf einem Blick:
Tempeh…
- ist proteinreich: Mit rund 21,2 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm liefert Tempeh hochwertiges pflanzliches Protein mit allen essenziellen Aminosäuren.
- ist gut für die Verdauung: Durch die Fermentation und den hohen Ballaststoffgehalt unterstützt Tempeh eine gesunde Darmflora und sorgt für eine lang anhaltende Sättigung.
- fördert die Blutbildung: Tempeh enthält Eisen und Folat, zwei wichtige Nährstoffe, die zur Bildung roter Blutkörperchen beitragen.
- ist natürlich und nährstoffreich: Tempeh besteht nur aus Sojabohnen, Starterkultur, Essig und Zeit. Er enthält wertvolle B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Phosphor.
- ist vielseitig einsetzbar: Tempeh nimmt Marinaden sehr gut auf und lässt sich in der Küche auf viele Arten verwenden.
In Tempeh steckt mehr als wir denken
Tempeh ist kein kurzlebiger Trend, sondern ein Lebensmittel mit Geschichte und Zukunft. Er verbindet starke Nährwerte mit ehrlichem Geschmack und einfacher Zubereitung. Wir von Zack die Bohne legen zudem besonders viel Wert auf Nachhaltigkeit und eine lokale Wertschöpfung. Dabei setzen wir auf europäische Bio-Sojabohnen und eine handwerkliche Fermentation direkt in St. Pölten.
Bring lokale Wertschöpfung auch auf deinen Teller!
Zack die Bohne beliefert bereits Großküchen, Gemeinschaftsverpflegung, Betriebsgastronomie, Seniorenheime, Spitäler und auch Kindergärten. Für den/die Endverbraucher*in ist Zack die Bohne Tempeh auch in allen drei Standorten des Regionalladens „Das Dirndl“ erhältlich.
Mehr Informationen zu unseren Produkten findest du auf unserer Website. Bei Fragen rund um Tempeh kannst du uns auch gerne eine Nachricht über unser Kontaktformular schicken.
