Züricher Geschnetzeltes mit Tempeh und Reis

Cremig, herzhaft & perfekt für den Herbst

Wenn die Tage wieder kühler werden, darf es in der Großküche gerne etwas Herzhaftes sein: Unser Züricher Geschnetzeltes mit geröstetem Tempeh, Champignons und cremiger Sauce bringt einen beliebten Klassiker pflanzlich interpretiert auf den Teller.

Portionen: 100 | Garverlust: 5% | Nettomenge: 24,27 kg | Portion: 243 g

Züricher Geschnetzeltes mit Tempeh und Reis

Cremig, herzhaft & perfekt für den Herbst

Wenn die Tage wieder kühler werden, darf es in der Großküche gerne etwas Herzhaftes sein: Unser Züricher Geschnetzeltes mit geröstetem Tempeh, Champignons und cremiger Sauce bringt einen beliebten Klassiker pflanzlich interpretiert auf den Teller.

Portionen: 100 | Garverlust: 5%
Nettomenge: 24,27 kg | Portion: 243 g

Zutaten:

  • 7.500 g Bio-Tempeh Zack die Bohne
  • 3.000 g Gemüsezwiebel roh
  • 800 g BIO Rapsöl 100% (je die Hälfte für den Tempeh und das Gemüse)
  • 4.000 g Champignon roh
  • 100 g Zitronensaft 100%
  • 8.000 g Sauce Demi Glace vegetarisch
  • 2.000 g Schlagobers 30% Fett oder vegane Alternative
  • 150 g Petersilienblatt frisch
  • 1 g Speisesalz „nach Geschmack“
  • 1 g Pfeffer schwarz gemahlen „nach Geschmack“

Zubereitung:

  1. Zwiebelwürfel in Rapsöl glasig dünsten.
  2. Die Champignonviertel dazu geben und leicht mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft würzen.
  3. Mit brauner Gemüse-Demi-Glace aufgießen.
  4. Den Tempeh leicht ölen und bei 240°C für 4:30 Minuten im Kombidämpfer rösten – mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Sauce mit Schlagobers und Petersilie vollenden.
  6. Die Hälfte des Tempeh in die Sauce geben. Die zweite Hälfte zur Deko auf das Gericht streuen.
  7. Mit Reis servieren.

Zack-Tipp: Rösten statt rasten!
Für den besten Geschmack den Bio-Tempeh immer zuerst goldbraun rösten – egal ob im Kombidämpfer, Heißluftofen, Kipper, in der Pfanne, Fritteuse oder auf dem Grill. Erst danach zum fertigen Gericht geben. So entwickelt der Tempeh sein volles Aroma und bleibt angenehm bissfest.

Zack wünscht guten Appetit!

Zutaten:

  • 7.500 g Bio-Tempeh Zack die Bohne
  • 3.000 g Gemüsezwiebel roh
  • 800 g BIO Rapsöl 100% (je die Hälfte für den Tempeh und das Gemüse)
  • 4.000 g Champignon roh
  • 100 g Zitronensaft 100%
  • 8.000 g Sauce Demi Glace vegetarisch
  • 2.000 g Schlagobers 30% Fett oder vegane Alternative
  • 150 g Petersilienblatt frisch
  • 1 g Speisesalz „nach Geschmack“
  • 1 g Pfeffer schwarz gemahlen „nach Geschmack“

Zubereitung:

  1. Zwiebelwürfel in Rapsöl glasig dünsten.
  2. Die Champignonviertel dazu geben und leicht mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft würzen.
  3. Mit brauner Gemüse-Demi-Glace aufgießen.
  4. Den Tempeh leicht ölen und bei 240°C für 4:30 Minuten im Kombidämpfer rösten – mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Sauce mit Schlagobers und Petersilie vollenden.
  6. Die Hälfte des Tempeh in die Sauce geben. Die zweite Hälfte zur Deko auf das Gericht streuen.
  7. Mit Reis servieren.

Zack-Tipp: Rösten statt rasten!
Für den besten Geschmack den Bio-Tempeh immer zuerst goldbraun rösten – egal ob im Kombidämpfer, Heißluftofen, Kipper, in der Pfanne, Fritteuse oder auf dem Grill. Erst danach zum fertigen Gericht geben. So entwickelt der Tempeh sein volles Aroma und bleibt angenehm bissfest.

Zack wünscht guten Appetit!

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Nährwerte:

Nährwerte

pro 100 Gramm

pro Portion (243 g)

Energie

515 kJ / 124 kcal

1250 kJ / 301 kcal

Fett

8,5 g

21 g

davon ges. Fettsäuren

2,1 g

5,2 g

Kohlenhydrate

3,0 g

7,4 g

davon Zucker

1,9 g

4,6 g

Eiweiß

7,4 g

18 g

Salz

0,35 g

0,84 g

Nährwerte:

Nährwerte

pro 100 Gramm

pro Portion (251 g)

Energie

515 kJ / 124 kcal

1250 kJ / 301 kcal

Fett

8,5 g

21 g

davon ges. Fettsäuren

2,1 g

5,2 g

Kohlenhydrate

3,0 g

7,4 g

davon Zucker

1,9 g

4,6 g

Eiweiß

7,4 g

18 g

Salz

0,35 g

0,84 g

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